A搅拌过度
B搅拌不足
C炉温太高
D发粉用量不足
（判断题）
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
答案解析
（单选题）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
