A对
B错
（单选题）
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
答案解析
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
