A对
B错
（判断题）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
答案解析
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
（单选题）
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
