A以探针试探或以手轻拍
B以颜色判断即可
C时间一到即可出炉
D敲烤盘边听声音判断
（单选题）
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
答案解析
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
