A鉤状
B浆状
C网状（球状）
D以上均可
（单选题）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
答案解析
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
