A17～22℃
B26～30℃
C31～35℃
D36～40℃
（单选题）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
答案解析
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
一般天使蛋糕的主要原料为（）
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
