（单选题）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A全脂奶粉
B太白粉
C小麦粉
D乳清粉代替
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
（判断题）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
（单选题）
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
（单选题）
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
（单选题）
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
（单选题）
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
（单选题）
（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
