A小苏打
B发粉
C碳酸氢胺
D塔塔粉所致
（判断题）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
答案解析
（单选题）
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
