A细砂糖
B糖粉
C糖浆
D麦芽糖
（单选题）
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
答案解析
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
小西饼的烤焙原则是（）
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
（判断题）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
