A越软
B越硬
C不影响
D不一定
（单选题）
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
答案解析
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
（判断题）
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
高级小西饼品尝时宜具有（）
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
