A坚硬挺立不外流
B果馅应向四周流散
C果馅似流而不流
D应为冻状
（单选题）
水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
答案解析
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）
水果蛋糕水果下沉的原因（）
（判断题）
水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）
制作水果蛋糕应选用（）
做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
