A发粉
B小苏打
C酵母
D阿摩尼亚（碳酸氢铵）
（单选题）
哪一样原料不属于化学膨大剂（）
答案解析
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
（判断题）
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
（多选题）
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
下列哪一种不属于营养添加剂的使用范围（）
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
