A发粉
B酵母
C小苏打
D阿摩尼亚
（单选题）
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
答案解析
（判断题）
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
（多选题）
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
无水奶油是来自于下列哪种原料（）
乳化剂属于强性原料。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
