(填空题)
()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
面包、糕点生产车间要保持空气(),空气新鲜。
(单选题)
冷却专间是糕点面包生产的()条件。
(单选题)
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的()等方面都起到重要的作用。
(单选题)
在冷却间安装(),以降低室内温度,减少糕点面包的冷却时间,称为低温冷却法。
(单选题)
气温高糕点面包表皮水分蒸发()。
(简答题)
简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
(填空题)
如果面包、糕点的含糖量较高,如果糖的()作用,能抑制微生物生长和繁殖,会增进面包、糕点的防腐能力。
(填空题)
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
(填空题)
各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大(),例如,欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家,除小麦粉外,还使用相当一部分的黑粉。