A糖
B油脂
C水
D面粉
（单选题）
（）食品加工使用最多的溶剂为。
答案解析
食品加工使用最多的溶剂为（）。
蛋黄中含量最多的成分（）
麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）
蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
小麦含有脂肪最多的部位是（）
（判断题）
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
