A对
B错
（简答题）
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
答案解析
（单选题）
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
简答蛋糕烘烤的目的。
（填空题）
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
（判断题）
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）
