A上小下大
B上大下小
C上大下大
D上小下小
（简答题）
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
答案解析
（多选题）
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
（判断题）
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
简答蛋糕烘烤的目的。
（填空题）
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
为什么蛋糕膨胀体积不够？
