A短时
B低温
C高温
D长时
（单选题）
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
答案解析
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
（简答题）
面包烘烤经过几个阶段？
简述面包烘烤工艺。
面包烘烤过程大致可分五个阶段。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
