（简答题）

为什么蛋糕膨胀体积不够？

正确答案

1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。
2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。
3）加油的时候搅拌太久，使面糊内空气损失太多。
4）面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太久。
5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。
6）面糊装盘数量太少，未按正规比例装盘。
7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定型太早。

答案解析

略

相似试题

（单选题）
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
答案解析
（单选题）
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
答案解析
（单选题）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
答案解析
（单选题）
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
答案解析
（单选题）
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
答案解析
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
答案解析
（判断题）
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
答案解析
（简答题）
为什么蛋糕表面有斑点？
答案解析
（简答题）
为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
答案解析