（填空题）
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
答案解析
（简答题）
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
（判断题）
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
（单选题）
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
简答蛋糕烘烤的目的。
（多选题）
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？
