A买糊类蛋糕
B乳沫类蛋糕
C戚风类蛋糕
D磅蛋糕
（单选题）
冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
答案解析
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
冰淇淋蛋糕一定要（）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
（填空题）
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
