（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
（单选题）
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
（单选题）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
（判断题）
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
（单选题）
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
（填空题）
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
