（单选题）
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
答案解析
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
