A选用面筋较强的面粉
B烤炉时间避免过久
C烤盘擦油
D减少配方中的用油量
（单选题）
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
答案解析
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
