A60℃
B50℃
C40℃
D30℃以下才可包装
（单选题）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
答案解析
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
（判断题）
水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）
