A保质、保量
B保鲜、保色
C上色、保鲜
D保色、增香
（判断题）
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
答案解析
（填空题）
面包是一种经过（）的烘焙食品。
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
（简答题）
为什么蛋糕表面有斑点？
（单选题）
蛋糕表面有白色斑点是因（）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
吐司面包的表面颜色太浅可能是（）
面包表面颜色过深的原因之一是（）。
