A对
B错
（单选题）
透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
答案解析
（填空题）
面包是一种经过（）的烘焙食品。
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
（判断题）
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。
泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
哪一种蛋糕之烤温最低（）
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
