（判断题）
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
（单选题）
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
（简答题）
人造奶油和起酥油的区别。
（填空题）
面包是一种经过（）的烘焙食品。
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
（填空题）
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
（单选题）
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
（简答题）
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
（单选题）
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
