（单选题）
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
A硬质面包和烫面糕点
B软质面包和混酥糕点
C脆皮面包和冷冻甜品
D起酥面包和起酥糕点
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
（填空题）
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
（单选题）
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
（判断题）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
（多选题）
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
（单选题）
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
（单选题）
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
（单选题）
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
（单选题）
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
