A对
B错
（简答题）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
答案解析
（单选题）
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
（多选题）
酥性面团调制时必须注意（）。
（填空题）
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
（判断题）
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
简述韧性饼干面团的调制过程。
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
