（填空题）
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
（简答题）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
（简答题）
简述韧性饼干面团的调制过程。
（简答题）
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
（判断题）
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
（单选题）
油酥面团在调制时必须要（）。
（单选题）
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
（单选题）
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
（单选题）
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
