（判断题）
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
（判断题）
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
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（单选题）
面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
（单选题）
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
（单选题）
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
（单选题）
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