(单选题)
在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的()加入盐。
A1-2分钟
B10-20分钟
C5~6分钟
D30-50分钟
正确答案
答案解析
略
相似试题
(简答题)
完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断?
(判断题)
面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
(填空题)
发酵面团一般要求在~30℃之间,这个温度不仅适于()的生长繁殖,而且也有利于面团中面筋的形成。
(单选题)
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
(填空题)
油脂在蛋糕中的作用主要包括:(),膨大蛋糕润滑面筋,柔软蛋糕改善组织与口感。
(单选题)
为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可多使用()
(填空题)
面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能
(判断题)
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
(单选题)
整形中,面团表面要盖上布或塑料布,以免面团()。