A粘度及筋力
B湿度及筋力
C温度及精度
D温度及胀力
（单选题）
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
答案解析
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
（简答题）
简述面筋形成机理及物理性质？
面筋形成的条件及其物理，化学变化。
简述面筋形成原理答。
简析面筋蛋白的种类及性质。 。
（多选题）
面筋性蛋白是（）
