（简答题）
面筋形成的条件及其物理，化学变化。
答案解析
（单选题）
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
简述面筋的物理特性。
简述面筋形成原理答。
简析面筋蛋白的种类及性质。 。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
（填空题）
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
