（单选题）
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A麦白蛋白
B麦谷蛋白
C麦球蛋白
D麦清蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
面粉中含有的维生素是（）
（判断题）
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
（单选题）
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
（填空题）
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
（单选题）
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
（判断题）
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
（名词解析）
氯气漂白蛋白质面粉
（单选题）
（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
（单选题）
面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。
