A对
B错
（单选题）
米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
答案解析
蛋黄内所含的油脂具有（）
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
（名词解析）
氯气漂白蛋白质面粉
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
（填空题）
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
（判断题）
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
