A起筋渗油
B柔软光滑
C发酵过度
D表面干皮
(单选题)
面团整形时把面团内的气体大部分赶出,其主要目的是()。
答案解析
松酥面团整型(),以免面团渗油。
整形后的丹麦面包或甜面包面团,如需冷藏,冰箱内部温度应为()
混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。
(填空题)
油脂用于面团中,可使面团()、()增强。
(多选题)
在面包面团中使用面团改良剂是为了()。
(简答题)
面团改良剂中淀粉酶的作用。
面包在中种法中,中种面团的原料不含()
利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()