（填空题）
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
（填空题）
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
（单选题）
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
（单选题）
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
（简答题）
简述面筋的物理特性。
（简答题）
简析面筋蛋白的种类及性质。 。
（简答题）
面筋形成的条件及其物理，化学变化。
（填空题）
面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
