（单选题）
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
A延伸性
B酥松性
C可塑性
D游离性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
（单选题）
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
（单选题）
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
（单选题）
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
（单选题）
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。
（单选题）
中种面团搅拌理想的温度应为（）
（单选题）
松酥面团整型（），以免面团渗油。
（判断题）
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
（单选题）
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
