A降温调制
B要充分擦酥
C用奶油调制
D调好立即使用
（填空题）
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
答案解析
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
（单选题）
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
糖浆面团调制时应该（）。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
（多选题）
酥性面团调制时必须注意（）。
（简答题）
简述面团调制的六个阶段现象。
面团调制的目的是什么？
影响面团调制的因素有（）
