A加水率
B温度
C搅拌速度
D面粉质量
E辅料影响
（单选题）
下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
答案解析
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
（简答题）
简述面团调制的六个阶段现象。
面团调制的目的是什么？
简述韧性饼干面团的调制过程。
（多选题）
调制糖浆面团的关键是（）。
面团调制的六个阶段
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
