A预制糖浆
B辅料充分混合
C控制拌粉时间
D随用随调
E面团调硬用糖浆软化
（单选题）
糖浆面团调制时应该（）。
答案解析
（简答题）
面团调制的目的是什么？
（判断题）
曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
简述面团调制的六个阶段现象。
（多选题）
影响面团调制的因素有（）
简述韧性饼干面团的调制过程。
面团调制的六个阶段
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
