（单选题）
糖浆面团调制时应该（）。
A提前调制
B机器调制
C随用随调
D面团调好后要长时间静止
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
调制糖浆面团的关键是（）。
（单选题）
油酥面团在调制时必须要（）。
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（判断题）
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（填空题）
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
（填空题）
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
（填空题）
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
（简答题）
简述面团调制的六个阶段现象。
