（填空题）
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
（单选题）
糖浆面团调制时应该（）。
（多选题）
调制糖浆面团的关键是（）。
（单选题）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
（单选题）
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
（单选题）
油酥面团在调制时必须要（）。
（判断题）
曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
（单选题）
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
（填空题）
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
