A卷起阶段
B面筋扩展阶段
C面筋完成阶段
D面筋断裂阶段
（单选题）
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
答案解析
（判断题）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
（简答题）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
简述韧性饼干面团的调制过程。
