A碳酸氢铵
B碳酸氢钠
C焙粉
D发酵粉
（单选题）
泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。
答案解析
（判断题）
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
（简答题）
膨松剂的主要种类有哪些？
（多选题）
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
（名词解析）
小苏打
