A碱性物质、酸式盐和填充物
B酸性物质、酸式盐和填充物
C碱性物质、碱式盐和填充物
D中性物质、酸式盐和填充物
（填空题）
泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。
答案解析
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。
（多选题）
面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。
（判断题）
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
面包是一种经过（）的烘焙食品。
（单选题）
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
