（名词解析）
高筋粉
正确答案
小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要原料，西点多使用天松饼和奶油空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
（单选题）
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
（填空题）
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
（填空题）
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
（单选题）
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
（单选题）
高筋面粉是由（）磨制而成的。
（单选题）
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
（填空题）
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
（判断题）
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
