（判断题）
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
（单选题）
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
（单选题）
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
（填空题）
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
（简答题）
刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？
（单选题）
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
（单选题）
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
（单选题）
高筋面粉是由（）磨制而成的。
（单选题）
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
